鱼胆具有多种毒素成分，包括鲤醇硫酸酯钠、牛磺胆酸盐、牛磺熊去氧胆酸盐、鹅去氧胆酸盐、氢氰酸及组胺等。

鲤醇硫酸酯钠、牛磺胆酸盐等，具有直接的细胞毒作用，可破坏细胞膜及溶酶体膜等细胞器膜，引起细胞和组织器官损伤。

组胺可导致毛细血管通透性增强，诱发组织器官水肿、出血甚至坏死。

氢氰酸可抑制细胞色素氧化酶，阻断细胞呼吸链的电子传递，抑制细胞内的氧利用，使得细胞内氧自由基增加，引起细胞氧化损伤。

在多种毒性物质的共同作用下导致人体中毒。

误食或吞食鱼胆后可出现以下症状，主要包括：

胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呕血、黑便、肠鸣音消失、肠梗阻等

肝损害：乏力、纳差、皮肤巩膜黄染、肝脏肿大、肝区疼痛、腹水等

肾功能受损：血尿、蛋白尿、少尿甚至无尿、下肢水肿等

心脏、神经损伤：胸闷、心慌、头晕无力、视物模糊、出汗等。

1.在农村及僻远地区加强宣传鱼胆中毒的科学知识，使人们相信生吞鱼胆非但不能“治病”，还可“致病”。

2.杀鱼时坚决不能生吞鱼胆。

3.处理鱼内脏时避免弄破鱼胆，连同内脏一起丢弃。

4.杀鱼时如发现鱼胆溃破需用自来水反复冲洗及浸泡鱼肉。

5.杀鱼时使用的刀具及时彻底清洁，避免污染其他食材。

鱼胆中毒无特殊解毒药物，应重在预防，应避免生食鱼胆，发现疑似鱼胆中毒后要尽快到医院诊治。