细菌是引发食源性疾病的常见因素，其存在不可忽视。在日常生活中最常见的致病性细菌包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。由于这些细菌具有很强的生存能力，在自然界广泛分布，这些细菌本身或其产生的毒素能够导致各种疾病，甚至危及人类生命。

杀灭不同细菌所需要的温度和时间有差异，比如李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌都是典型的耐热菌。

李斯特氏菌具有广泛的适应性，可在1~45℃的温度范围内生长，对酸碱度不敏感，并能耐受较高的渗透压。即使在-20℃低温下，它们仍能部分存活。此外，李斯特氏菌还表现出很强的热耐受力，在60℃持续20分钟或70℃持续5分钟才能被彻底杀死。

相比之下，金黄色葡萄球菌的生长温度范围为6.5~46℃，对外部营养要求不高。即使在干燥的空气中也可以存活数月。但是，要完全消灭金黄色葡萄球菌需要将其暴露在80℃下持续30分钟以上。

值得注意的是，30%—50%的金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，这也是引起食源性疾病的主要原因。肠毒素非常耐热，在100℃下持续30分钟仍不会被破坏。

为了彻底杀灭常见的致病性细菌，需要将它们加热到至少100℃并持续5分钟。除了细菌本身的耐热性外，在恶劣环境中，细菌还会形成孢子（一种休眠体）。这些细菌孢子具有高度传播性和更强的环境抗性，比细菌本身更耐热。即使经过5分钟的煮沸加热，它们仍然能存活。

在日常生活中，我们应该如何利用家里现有的条件有效地对餐具和生活用品进行消毒呢？

另外，我们可以保持家中橱柜内的清洁和干燥，饭后及时清洗餐具，避免堆放碗筷，洗净后及时控制水分，让餐具尽快干燥。这样就能在很大程度上避免细菌滋生。

一般来说，不建议在餐具上使用杀菌剂。这是因为一方面可能会因清洁不当而导致化学试剂残留，另一方面人体自身的免疫系统足以应对外界少量的病毒和细菌等侵袭，无需进行彻底消毒以保持身体健康。

可能还有的朋友会担心，在家怎么都有保障，可在外吃饭怎么办？这里给大家支几招。

在外就餐时，应该选择持有食品卫生许可证的餐饮服务场所。此外，还可以根据国家对其餐厅卫生情况的动态等级（分别为大笑、微笑和平脸）和年度等级（A、B、C）评定结果，选择信誉较高的餐饮单位进行用餐。

在用餐前，可以观察餐具是否经过消毒处理。清洗消毒后的餐具应该干净、光亮、干燥并带有一定的涩感。对于特别注重卫生或免疫力较弱的人群，也可以选择自带餐具外出就餐，这样就能在享受美食的同时最大程度地预防“病从口入”。

至于烫碗的习惯，就让它继续给咱们的生活来点仪式感吧。