9月21日，贵州遵义市食品药品安全委员会办公室通报贵州习水疑似食物中毒事件。截至9月21日下午17时，住院观察治疗136人（含学生89人，学龄前儿童10人），患者症状表现为发热、腹痛、腹泻，病情体征稳定。经省、市、县疾控专家调查及实验室检测，判定患者病症由沙门氏菌污染“三明治”糕点引起。

关于沙门氏菌

我们都需要了解哪些呢

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种常见的“食源性致病菌”，简单说就是“让人吃出病来”的细菌。它广泛存在自然界中，常见于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用了被沙门氏菌污染的食物，它就有机会在你肚子里“搞破坏”，引发急性肠胃炎。

感染了沙门氏菌会出现哪些症状？

沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，病情往往持续4~7天，是一种自限性疾病，但症状严重时可能会导致死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

沙门氏菌离我们有多近？

由于沙门氏菌多存在肉类、蛋类和奶类等我们经常食用的食品当中，因此它可能就潜伏在我们身边。人们在食用被沙门氏菌污染的食品后，容易感染沙门氏菌病。

另外，沙门氏菌也可以通过粪－口途径发生人传人，例如接触、照顾沙门氏菌病患者后未做好清洁而获得感染。

如何预防感染沙门氏菌？

预防沙门氏菌，其实很简单，养成好习惯，全家不中招。

第一招

煮熟煮透是关键

肉类蛋类必须全熟！避免食用生蛋、蛋制品以及生肉制品。

沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2~3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——怕热，在70℃下加热5分钟，或60℃加热20分钟就能杀死。

皮蛋别凉拌，沸水煮5~10分钟再吃，安全又美味。

第二招

生熟分开有讲究

生熟分开切：切菜板、刀具分两套——一套切生食，一套切熟食。

冰箱里生肉和熟食也要分区放，冰箱内熟食加盖密封，放置于生食上层。

第三招

卫生习惯要养成

勤洗手：饭前便后、摸完生肉生蛋，必须用肥皂搓洗20秒！

水果蔬菜用流水洗净再食用。

少吃剩菜：剩饭剩菜放冰箱别超1天，吃前必须回锅煮透。发霉、过期食物直接扔，别心疼！

第四招

挑选储存有门道

买食品注意看生产日期和储存方式。

鸡蛋、皮蛋挑新鲜的：外壳完好、无霉斑，摇一摇没响声，闻起来无恶臭味。蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱

无包装食物存放要阻隔苍蝇，被苍蝇污染的食物要丢弃，切勿食用。

医生提醒：患者、无症状携带者、家养以及野生动物均可成为沙门氏菌的传染源。发病者通常在接触感染源的1到3天内出现发烧、腹泻、腹痛等症状，既往报道中出现过血液感染的患者，可出现严重并发症，预后较差甚至死亡。如出现呕吐、腹泻或发热等不适症状，应尽快至医院就诊。

来源：东莞疾控、广西日报

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